Mercredi 19 mai 2010 3 19 /05 /Mai /2010 16:07

Le chou pointu et magret de canard fumé avec sauce aux pruneaux d'agen

Pour : 2 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

- Un chou pointu.

- Un sachet de magret de canard fumé.

- Quelques pruneaux d'Agen.

- 1 c à s de miel d'acacia rase.

- 1 c à s de sauce soja.

- 2 c à c de vinaigre balsamique.

- poivre.

- Un peu d'eau.

Préparation :

1. Faire cuire le chou pointu en entier à la vapeur (il faut qu'il soit d'un vert tendre et souple après cuisson) environ 20 minutes dans un cuit vapeur ou un couscoussier afin de surveiller la cuisson.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce : mettre les pruneaux d'Agen dénoyautés dans une petite casserole avec un peu d'eau (la valeur de 2 c. à s .) et faire cuire tout doucement en écrasant avec le dos de la cuillère.

3. Quand les pruneaux sont bien écrasés et fondus dans l'eau , éteindre et mettre dans un tamis pour ne garder qu'un jus un peu épais.

4. Remettre sur le feu et tout en remuant ajouter le miel, la sauce soja, le vinaigre.

5. La sauce doit s'épaissir un peu, quand elle paraît suffisamment épaissie , éteindre le feu et poivrer.

6. Rectifier assaisonnement (un peu de vinaigre =, une pointe de sola).

7. Dresser les assiettes: découper le chou encore chaud (préalablement essoré et essuyer) en rondelles, les disposer couchées et déposer sur chacune un filet de magret fumé et un peu de sauce chaude aux pruneaux.

Astuce :

Le magret de canard fumé avec une sauce aux pruneaux d'Agen relevée au soja et au vinaigre balsamique semblaient faire bon ménage avec le chou. Je n'ai pas été déçue par cette réalisation.

J'ai remplacé le magret de canard par du lard en fine tranche.

chou pointu

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Mardi 18 mai 2010 2 18 /05 /Mai /2010 16:11

Soupe de kiwi infusé à la menthe

Pour : 2 personnes.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

Ingrédients :

- 6 kiwis.

- 1 gousse de vanille.

- 1 botte de menthe.

- 25 cl d'eau.

- 25 gr de sucre roux.

Préparation :

1. Laver et peler les kiwis à vif. Les détaillés en petits dés.

2. Dans une casserolle, cuire le sucre, l'eau et la gousse de vanille juste grattée jusqu'à ébullition.

3. Une fois à ébullition, retirer du feu et y ajouter la botte de menthe. Débarrasser au frais jusqu'à total refroidissement du sirop.

4. Passer au chinois étamine (passoire) le sirop et le verser sur les kiwis.

5. Laisser une demi-journée au frais le mélange afin que les saveurs se mélangent.

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Samedi 15 mai 2010 6 15 /05 /Mai /2010 16:21

Petits vol au vent de fraises et de mascarporne

Pour : 4 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée.

- 100 g de vergeoise blonde.

- 200 g de fraises.

- 200 g de mascarponne.

- 50 g de cassonnade.

- 1 oeuf.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

2. Dans une jatte, battez le mascarponne et la vergeoise.

Réservez.

3. Déroulez la pâte et découpez au couteau ou à l'emporte

pièces des formes géométriques (carrés, ronds...) d'environ 4 cm, afin de faire des minis tartelettes

4. Posez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier

sulfurisé.

5. Piquez la pâte avec une fourchette avant de badigeonner d'oeuf battu et de saupoudrer de cassonade.

6. Enfournez pour environ 10 min, jusqu'à ce que le feuilletage soit bien gonflé et doré.

6. Pendant ce temps, lavez les fraises, retirez le pédoncule et coupez-les en éventails.

7. Laissez refroidir complètement les tartelettes. Déposez une cuillerée de crème sur chacune puis décorer avec quelques lamelles de fraise.

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Mercredi 12 mai 2010 3 12 /05 /Mai /2010 15:28

Pomme de Terre en Sushi d'Asperge au Lard

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 12 pommes de terre
- 12 asperges vertes
- 12 tranches de lard
- 30 gr. de beurre

Préparation :

1. Coupez les extrémités des pommes de terre et les côtés

pour obtenir des rectangles égaux.

2. Faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau

bouillante salée, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Puis

faites-les dorer à la poêle dans la moitié du beurre.

3. Epluchez les asperges et coupez les têtes de la taille des

rectangles de pomme de terre. Cuisez les 4 minutes

dans l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les aussitôt

sous l’eau froide.

4. Déposez une asperge sur chaque pomme de terre puis

enroulez le tout d’une tranche de lard.

5. Faites dorer les sushis dans le reste du beurre sur

toutes les faces. Servez aussitôt.

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Mardi 11 mai 2010 2 11 /05 /Mai /2010 18:21

Salade de chou rave aux carottes et aux raisins

Pour : 2 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : __ minutes.

Attente : 2 heures.

Ingrédients :

- 2 pièces de chou rave.

- 200 g de carottes.

- 50 g de raisins secs.

Sauce :

- 1 c. à s. de vinaigre.

- 4 c. à s. d'huile.

- 2 c. à s. de sauce soja.

- 2 échalottes.

- sel et poivre.

Préparation :

1. Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède.

2. Oter les feuilles des choux. Les émincer. Eplucher puis râper grossièrement les carottes.

3. Verser les émincés de choux et de carottesdans un saladier et les mélanger.

4. Eplucher les échalottes puis les émincer finement.

5. Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, l'huile et la sauce soja.

6. Ajouter les échalottes, saler, poivrer et verser la sauce dans le saladier puis les raisins.

7. Mélanger bien, laisser macérerdans la sauce 2 heures au moins avent de servir.

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Samedi 8 mai 2010 6 08 /05 /Mai /2010 15:36

tarte aux épinards

Pour : 6 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

- 1kg d'épinards.

- 20 gr de beurre ou huile.

- 4 oeufs

- 1 pot de ricota

- 100 g de parmesan

- 1 oignon.

- ail.

- sel et poivre.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faîtes revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive.

3. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce que les épinards deviennent mous.

4. Retirez du feu et laissez reposer.

5. Mélangez les oeufs, la ricotta et le parmesan râpée. Incorporez le mélange aux épinards. Salez et poivrez.

6. Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte au préalable graissé. Ajoutez-y le mélange obtenu.

7. Cuire environ 30 à 40 minutes. Servir chaud.

Astuces :

Vous pouvez y ajoutez du saumon en morceau ou du saumon ou truite fumés en petits cubes, c'est aussi délicieux.

J'ai rajouté également un peu de crème fraîche aux épinards.

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Jeudi 6 mai 2010 4 06 /05 /Mai /2010 16:00

Tarte aux oranges

Pour : 4 personnes.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte brisée.

- 6 jaunes d'oeufs.

- 6 oranges.

- 40 gr de farine.

- 200 gr de sucre(+ un peu pour la fin).

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 70 cl de lait

Préparation :

1. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.

2. Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait chaud, remuer et reverser dans la casserolle. Laisser cuire 3 à 4 minutes puis retirer du feuet laisser refroidir.

3. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte puis la recouvrir d'une feuille de papier de cuisson et de haricots secs. Faire cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir avant de retirer les haricots et le papier puis garnir de crème.

4. Peler les oranges, les tailler en tranches fines puis les disposer sur la tarte.

5. Saupoudrer de sucre et remettre au four pour 20 minutes.

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Samedi 1 mai 2010 6 01 /05 /Mai /2010 15:56

Carottes forestières

Pour : 4 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

- 1kg de carottes nouvelles.

- 50 gr de beurre.

- 1/2 litre de bouillon (eau + cube).

- 1 c. à c. de persil haché.

- 300 gr de champignon de Paris.

- 2 morceaux de sucre n°4

- sel et poivre.

Préparation :

1. Epluchez les champignons, lavez-les rapidement, épongez-les et coupez-les en lamelles fines.

2. Faîtes chauffer la moitié du beurre dans un sautoir ; jetez-y les champignons ; laissez-les cuire 10 min. à feu doux. Pendant ce temps grattez les carottes ; coupez-les en rondelles épaisses.

3. Mettez les carottes dans un sautoir avec le reste de beurre, le sucre, du sel, du poivre et le bouillon ; laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement évaporé .

4. Quand les champignons sont cuits, salez-les, poivrez-les ; retirez-les du feu. Ajoutez-les aux carottes cuites ; faîtes cuire encore 5 munutes à feu doux.

5. Versez les carottes forestières dans un plat creux ; saupoudrez-les de persil haché. Servez aussitôt.

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Vendredi 30 avril 2010 5 30 /04 /Avr /2010 15:59

Rillettes de sardines au whisky

Pour 2 petits bocaux :

- 200 g de sardines à l'huile égouttées

- 2-3 cs de whisky (voire plus)

- 40 g de poudre d'amandes

- 3 cs de jus de citron

- Quelques brins de thym effeuillés

Préparations :

1. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un robot et

mixer finement jusqu'à obtenir une préparation

homogène.

2. Mettre au frais quelques heures avant de servir.

Astuce :

Une recette très rapide, à déguster sans modération (malgré la présence du whisky) à l'apéro, tartiné sur des toasts grillés, ou tout simplement sur du bon pain frais. C'est très bon !

rillette sardines

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Mercredi 28 avril 2010 3 28 /04 /Avr /2010 14:53

saumon à l'oseille

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 325 g d'oseille
- 40 g de beurre
- 2 échalotes émincées
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre
- 4 pavés de saumon
- 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

1. Hachez grossièrement l'oseille au couteau.
2. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir

les échalotes 3 mn.
3. Ajoutez l'oseille. Laissez-la fondre 4 mn à couvert.
4. Versez le vin.
5. Laissez réduire 3 mn environ, puis ajoutez la crème.
6. Salez et poivrez.
7. Laissez mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.

8. Salez et poivrez les pavés de saumon. Poêlez-les 5 mn de

chaque côté dansl'huile chaude.
9. Servez-les nappés de la sauce à l'oseille.

Astuce :

Pour une touche plus fine, mixez la sauce à l'oseille avant d'en napper le poisson.

Servir avec des pommes de terre nouvelles ou du riz.

saumon oseille